我每次在食材上，一直都在強調
不要避油
雖然我們不是“治病”的生酮
所以不需要到75~80%的熱量來自於油脂
但不表示我們不需要油脂
靠自然食材所擁有的油脂是非常好的選擇
身體所有的器官，都有它特定的任務
酮疹有一部份已經被證實，是因為膽汁不足
油脂沒有辦法被充份的消化，而導皮酮疹
(https://www.youtube.com/watch?v=Xyeq2KA–IA)
膽汁是由肝臟分泌，然後放到膽囊
它的主要功能，就是消化脂肪跟幫助代謝膽固醇
膽結石最主要的成份之一是膽固醇
但膽固醇過高的人不要看到這裡就High了…
膽囊裡會有膽固醇，就是準備幫你運送能量啊
所以有膽固醇是應該的
為什麼會膽結石？
因為膽汁被分泌出來之後，在膽囊裡被高度濃縮
什麼情況下膽汁會被釋出？
當你飲食裡有富含脂肪的時候，膽囊就會受到刺激
膽汁就會被釋出，反之，如果沒什麼脂肪，身體為什麼要釋放膽汁？
當你的膽汁不會一直被保留在膽囊裡，而是保留順暢的分泌
那膽結石當然就比較沒有機會形成
因為形成膽結石的成份，都會隨著膽汁被排出
搜尋一下，就會發現，長期素食的人，膽結石的比例會比較高
為什麼？
因為膽囊沒有因為油脂的刺激釋出，就一直一直在膽囊被濃縮
水煮完了都還會有水垢，膽汁被濃縮到一定的程度，當然也會有雜質
當雜質愈堆愈多，自然也就會發生結石
所以油脂是好東西，除了讓你精神飽滿，也能平衡你的荷爾蒙
身體也有針對油脂的各種處理機制
身體更怕的，其實是你不攝取油脂！
就像我們常講的，什麼都能吃，但重點是量
過多的油脂，膽汁分泌不足以分解，讓消化器官去吸收
你會失去許多脂溶素的營養
而過少的油脂，則可能因為膽汁被濃縮在膽囊裡
最終造成結石
當然，如果你的膽汁管道阻塞等等，那就是另外一個議題了