所有健康飲食，最後的對手都是胰島素。
人體的碳水化合物是必需的，但在醫學指南上，碳水化合物在巨量營養中(碳水化合物、蛋白質、油脂)，并不是必需的營養素，因為身體有一個機制可以創造碳水化合物，原料可以是蛋白質、也可以是油脂。
為什麼要特別有一個機制來自體創造碳水化合物？
當然是因為，演化的過程，碳水化合物極少，所以我們的身體擁有這個機制，讓我們可以順利的演化到現在。
但現代不一樣了，碳水化合物經過文明的發展，根本就是隨處可見，而且取得成本低到不可思議。
反主流健康飲食
一般健康飲食主流要求碳水，我們以此為分手嶺
低碳飲食：減低碳水(150克)。
生酮飲食：極低碳水(20~50克)、適量蛋白、高脂。
荷爾蒙歸零飲食：極低碳水(25~49克)。
碳水循環：靠運動消耗碳水，所以運動時高碳，無運動時低碳。
針對的都是碳水化合物，因為碳水化合物刺激胰島素。
而只要稍微進階一點，就會提到斷食。
不管是168、231、24小時、48小時、72小時甚至一星期二星期的斷食。
只要能輕易轉化為葡萄糖的食物，就可以輕鬆的刺激胰島素，胰島素會向細胞發出訊號，嘿，你們愛的能量來了，快收走，而這些甜味對大腦而言，成癮的原理，居然跟毒品相似。
有趣吧？
現在的社會跟以前不一樣，以前有什麼吃什麼，現在是你想吃什麼。
而曾經人類需要又極少的食物，由於演化，就愈能帶給你愉悅感，知道嗎？通常愈窮的地方，需要的食物的糖類愈高，味道愈甜？其實是在釋放這些貧窮地區的壓力。
吃過美國當地的甜甜圈嗎？那可是經典案例。
但是問題來了，當細胞都被能量撐滿了，收不了的時候呢？這就是所謂的胰島素抗阻。
我們來思考一個流程。
- 攝取糖類
- 胰島素升高
- 肝儲存成肝醣
- 肝醣庫存滿了
- 多的糖類製造成脂肪
所以，重點是胰島素，為什麼我們現在講的反主流健康飲食，都在講碳水化合物的原因，通通都在胰島素。
而這些反主流健康飲食，都有一個特點，就是出了名的不會掉肌肉，這是為什麼？沒有血糖來源，理論上蛋白質是糖質新生的原料之一，應該要掉肌肉啊？
會不會掉肌肉的原因，還是跟胰島素有關，當我們一直堅持要高碳水化合物，胰島素就會居高不下，身體就不會燃燒脂肪，但如果身體能量不夠，就必需降低代謝來因應。
我們常聽的“少吃多動”，百分之九十的人都失敗，原因是什麼？
因為他們少吃中的吃，還是以碳水化合物為主，而身體熱量的消耗，運動其實只佔用了非常小的一部份，大部份是拿來維持身體機能的。
肌肉是高消耗的組織，平常庫存以各種胺基酸、蛋白質儲存在身體，這時候就該它們上場了，減少肌肉來做降低代謝的代價，當然，這個代價絕對不是只有肌肉而己。
- 碳水化合物不斷的輸入
- 刺激胰島素，不釋放脂肪
- 能量不足
- 找原料醣質新生創造能量
- 脂肪不能用，就用蛋白質
所以少吃了，多動了，但吃錯東西了，雖然可能減脂，但恐怕減掉的肌肉會更讓你瘋狂，因為表示你以為你完成任務了，但接下來瘋狂的復胖。
當胰島素可被控制的時候，我們身體產生酮症，使用脂肪做能量，脂肪代謝的中產生三酸甘油脂，我們簡稱甘油，會被拿去做糖質新生的原料，胺基酸會被回收再利用，所以反而產生我們希望的良好反應。
- 皮膚變好：胺基酸回收利用(老舊蛋白質，包含你的皮膚)
- 體重變輕：油脂經糖質新生後產生的碳水化合物，是不可逆的，所以身體不會把這些碳水化合物在變成油脂。
- 精神變好：身體能量充足，精神好是應該的啊。
- 加速新陳代謝：既然身體的能量充足，就沒有必要減低新陳代謝，甚至可以更進一步的增加新增代謝，讓身體可以抵抗強度更高的惡劣環境。
所以斷食，只要是對的方式，你的身體會能力會增加，讓你有更多的時間尋求生存的空間，這是自然演化出來的。
脂肪，本來就是在沒有食物來源的時候，拿來使用的戰備存糧，而不是擺著好看，增加負擔的東西，人的身體上，就沒有真的一無是處的地方。
而有趣的的是，生長激素，是人的腦下垂體分泌的一種荷爾蒙，在斷食的時候，反而會刺激生長激素的分泌，生長激素可以幫助我們留住肌肉組織。
肌肉的增加或是流失，主要是靠運動，你不可能吃出更多的肌肉，如果擔心肌肉的流失，最好的方式就是運動，缺乏運動才會造成肌肉的退化。
入酮在斷食，而不是為了入酮斷食
入酮在斷食，跟利用斷食入酮的差異會在那裡？
在入酮前，身上還充滿了醣類，胰島素偏高，突然阻斷了能量來源，身體就會產生各種的不適，甚至不用到斷食，只要阻斷碳水化合物的攝取，大部份的的人都會有不適症。
比如筆者的不適症就是偏頭痛，沒有精神，充滿了覓食的飢餓感。
這些不適感發生，表示對你身體沒有好處，不適表示身體的某些機能受阻，比如筆者的偏頭痛就是因為腦部能量缺乏。
入酮在斷食，這時候身體使用了酮體為能量，你會有餓的感覺，卻不會大到你覺得“非吃不可”的感覺。
腦部有超過70%的能量能可以來自於脂肪，其它的30%可以靠糖質新生來因應。
但是未入酮(也就是身體還不會用脂肪)，那70%你的糖質新生來不及創造，就會造成各種不適症狀。
231 斷食(二十四小時裡吃一小時)
這種斷食法是很安全的，其實就是一天一餐，你要注意的是，不要吃加工品，因為加工品通常是“提鍊”。
用一個大家比較容易分辨的例子，糙米跟一般米的差別會是在那裡？
取自維基“糙米是稻米脫殼後的米，保留了粗糙的外層”，如果更進一步的把粗糙層磨掉，就是我們平常看到的白米。
一樣的份量，各種營養素，糙米的含量是白米的一倍，所以我們要避免加工品，我們需要那些營養。
長時間斷食(超過48小時)
注意微生素與微量元素
世紀紀錄的斷食，是三百多天，這很多人知道，因為有一個醫療團隊在監控，但沒有告訴你的是，這個斷食紀錄，并不是真的完全沒有攝取任何東西，醫療團隊會依照進度，給予各種微量元素來保持身體的運作。
所以較長時間的斷食，身體還是需要各種維生素、微量元素來保持身體的正常運作，所以不要傻傻的真的什麼都不吃，該有的營養是要補的，幸好現代營養補充品多的跟山一樣，可以
很輕易的找到適合的補充品。
微量元素取得在家裡可以用各種大骨，加一點醋，小火煮八小時，加點蔬菜做調味并不反對，大骨是生物微量元最多的地方，所以大骨湯會是很好的補充品。
更重要的是斷食會消耗磷，大骨湯會變成很重要的磷來源，鎂也的會是很重要的肌肉放鬆劑。
所以簡單而言，平常你會吃的營養補充品，只要跟維生素、微量元素有關的，你都該繼續吃。
鹽中的鈉可以保持電解質，碘對鉀狀腺很好，玫瑰鹽也也有很豐富的微量元素。
而跟微量元素有關的，你甚至應該要另外加強的補充，寧可過不可少。
斷食後不要爆食
很多人斷食後，會爆食，不是因為“需要”，而是因為“想要”。
非州那些飢荒地區，最健康的器官，是腸胃，因為幾乎都在休息狀態，跟我們一般人不一樣，我們隨時都在讓腸胃工作。
斷食時期，腸胃也會相對的獲得喘息的時間，臑動變慢，甚至不需要臑動(沒東西臑動做什麼？)，這是最好的休養生息。
但由於完成了“階段性斷食任務”的人，大腦會覺得自己完成了一件偉大的事，要獎勵自己，所以復食的時候，就爆飲爆食。
腸胃因為休息，減慢了臑動，結果突然給它大量的食物要求它消化掉，這本身就是衝突的。
事實上，斷食後，你的自然食量，應該是減少的。
這是為什麼很多山難遇難者，在獲求之後，醫生不會馬上給予很多食物來補充他們的體力，而是用容易消化的食物，甚至直接注射葡萄糖來增加體力的原因。
你可以先喝一口水，然後慢慢的咬一塊肉，不要像平常還沒咬，舌頭覺得有味道了就吞下去，細嚼慢嚥的吃。
復食
筆者喜歡用“儀式感”來形容復食。
復食就像上面提到的，爆食很多人反而會造成不適點，我們利用“儀式感”，來控制我們進食的量與時間
先大大的喝一口水，第一餐的份量少一點，可能就幾片肉片，有吃到點東西就好，細嚼慢嚥讓我們的腸胃知道工作來了，該復工了。
在不感覺不適為前題，慢慢的增加你進食的量。
這個慢慢，可能是一天，分三次吃，也可能是七天，慢慢的增加量到原本的食量。
以你的體感來決定。
記得，斷食後，你的胃腸的食量，一定是變小的，不可能是變大的。
為什麼要喝一口水？因為缺乏水份，會讓身體覺得飢餓，你會吃的更多。
細嚼慢嚥是為了減緩胃腸受到的刺激，先讓你的嘴巴幫胃把食物變的更容易消化(口水也會幫助你消化食物喔！)
斷食應該中止的不適症
非常強烈的飢餓感：
一般來講，斷食會覺得餓，但這個餓是只是因為你覺得該吃東西了，想一下是不是很多人因為工作關系，餓了，忙了一下，不餓了，而且到下一次覺得餓隔了很久？
覺得稍微有點飢餓的時候，先喝一口水，避免是因為缺乏水份造成的飢餓感，忍耐10到30分鐘，如果還是如浪潮般不止，就是你該停止斷食的時候。
疲倦
斷食期間，不應該有長時間的疲憊感，尤其是入酮之後才開始斷食，如果一直感到疲憊，請停止斷食，并且去做一下體檢，身體是不是什麼地方有問題。
頭暈
有可能是解電質失調，在舌下含鹽，過十到三十分鐘，如果還是覺得不適，請停止斷食。
湧上不適感
比如反胃，理論上這時候你的腸胃是休息狀態，連胃酸都大量的減少分泌，反胃絕對不是正常的。
引起的原因不明，但復食後就會恢復。
注意事項
抽筋、失眠
這是缺乏鎂的經典，表示你微量元素補充不足。
能運動嗎？
不建議在這時候以“增肌”這種強度比較高的運動，強度較低的重量訓練、有氧運動、一般日常運動倒是很歡迎的。
斷食可以喝水，那可以喝什麼水？
筆者建議的話，沒有咖啡因與熱量的都可以。
但不包含利用如代糖、甜味劑(包含天然的羅漢果)的飲品。